完美“蟹”逅季 满足食欲之秋

      9月23日正是二十四节气中的秋分时节，“秋分”时节，我国长江流域及其以北的广大地区，日平均气温都降到了22℃以下，为物候上的秋天了。

      秋分之日后阳消阴长的趋势渐渐加强，气候从热到凉的转变逐渐突出，随着逐渐入秋，天气也愈发寒冷。秋分时节是调理身体的重要时候，也是开始为来年春夏的生长蓄积能量的时候。俗语“贴秋膘”就应景而生了。

      天气渐凉，没点脂肪怎么抗寒？“巨实黄金重，蟹肥白玉香，秋分食蟹忙”，说的就是这个时节的食俗。秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。

       蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，螃蟹分为淡水和海水两大类。淡水蟹最有名的当属“大闸蟹”，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在每年9~10月成熟。大闸蟹属上等名贵水产，肉嫩味美，不仅如此，大闸蟹还有极高的营养价值，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍，而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。

     23日也是阳澄湖大闸蟹开湖的日子，一年一度的阳澄湖大闸蟹开捕节在江苏常熟沙家浜正式开始！

摘自网络，如有侵权请联系作者删除

     这些年,螃蟹消费在中国市场不断走俏,仅去年，产业规模便逼近千亿大关。

摘自网络，如有侵权请联系作者删除

其中以体大膘肥、金爪黄毛、肉质膏腻的阳澄湖大闸蟹最为著名,鲜嫩甜香,可以不沾任何调料吃其本味。

摘自网络，如有侵权请联系作者删除

      今年，由于阳澄湖养殖水面缩减，加上养殖成本提升，今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%，去年80块钱一只，今年预计要达到90块钱一只，但最终价格还要看开捕上市后的市场情况。

摘自网络，如有侵权请联系作者删除

      九月挑雌蟹，十月选雄蟹，母蟹吃黄、公蟹吃膏。

      挑母蟹可以看其圆形肚脐下面有几层，一般有三层就很好吃了，黄满、油多；长到五层,黄就很硬了；

      挑公蟹，可以看其三角形肚脐上方左右的两块是否发黄，发黄一般就有膏了，如果发白，可能是空壳蟹，没有膏。抓住蟹使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

​

      大闸蟹的做法有很多种，清蒸是比较受欢迎的，那么怎么蒸，蒸多久才合适。下面为大家简单的讲解下。

       螃蟹多只，黄酒一勺，姜末少许，酱油一勺，白糖、味精各少许，麻油 一小勺，香醋一勺。

      1、活螃蟹放到水盘里，先用水冲洗一下，螃蟹腿上都帮着绳子，可以把它摘下来，摘的时候小心，小心夹手，用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里;

      1、清蒸多久最合适？ 一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再煮二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了；

　　2、螃蟹最好不要切开来蒸，会流失大部分的鲜味。

　　3、死螃蟹绝对不能吃，有毒！

　　4、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后(注意，不是冻硬)，投入已烧开的水中直接煮。

大家注意，别一下吃大闸蟹太多哦。

毕竟螃蟹性寒，脾胃虚弱及寒凉者、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜多吃。

孕妇及幼儿忌食螃蟹！

此外，螃蟹也不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、茶水同食，同时吃螃蟹时避免饮用冷饮。

（声明：文章来源于网络，不代表本站观点及立场，版权归原作者所有，若有侵权或异议请联系更正或删除）